Zatvori
  • 011info Belgrade guide English version
  • 011info Beogradski vodič
Restoran Naš Žabar: Ponovo radi omiljeno mesto gastronoma i ljubitelja vina

011info preporučuje

Restoran Naš Žabar: Ponovo radi omiljeno mesto gastronoma i ljubitelja vina

Ukusna hrana, predivno vino i usluga bez premca u prijatnom ambijentu, ovako ukratko izgleda opis restorana Naš Žabar, kuće koju, tokom par decenija poslovanja, nijedan gost nije napustio bez osmeha na licu.

A da sve i svakome bude baš potaman stara se vlasnik restorana Nebojša Stamenković, uz pomoć iskusnih konobara i kuvara koji znaju da pogode tačno onaj šmek koji vam baš prija.

Restoran Naš Žabar, iako tek nedavno otvoren, zapravo je nastavljač tradicije duge više od 20 godina.

Tako je. Na ovom mestu se nalazio restoran Žabar, otvoren je 1996. godine od strane poznatog ugostitelja Dragoljuba Poznanića, poznatijeg kao Čika Žabar, i radio je sve do 2019. godine. Tada je zatvoren zbog renoviranja. Okolnosti su bile takve da nije bilo mogućnosti da se nastavi sa radom sve do početka novembra 2020. godine kada sam ja preuzeo na sebe da ponovo otvorimo vrata restorana za goste.

 

Zanimljivo je da ste vi, zapravo, godinama radili u restoranu Žabar i stekli dragoceno iskustvo.

Sada već davne 2004. godine sam počeo da radim ovde kao konobar sve do 2010. Međutim, pošto su me jako zanimala vina, Čika Žabar je odlučio da mi pomogne. Jednog dane me je pozvao i rekao da mi stiže profesor „koji će te naučiti da postaneš vinonoša“, kako je on to kaže. U narednih četiri meseca profesor Steva Rajta me je svakog dana podučavao teoriju, a zatim bi smo probali po tri vina istih sorti grožđa, ali iz različitih svetskih regiona.

Tako sam 2006. godine položio test i postao jedan od prvih sommelier u Beogradu koji je samo servirao vina. U tom trenutku u restoranu smo imali 350 etiketa, ali sam u kratkom periodu ovu brojku podigao na 500 vrhunskih vina.

Tu su bili svi renomirani proizvođači vina danas kao što su Spasić, Kovačević, Božidar Aleksandrović, čika Mija Radovanović, podrum Rajković i drugi. Svi su voleli da imaju vino na našoj vinskoj karti, a bili smo vrlo značajni kada su u pitanju i uvoznici stranih vina. Radili smo konsultacije sa njima i imali veliki uticaj na vinsku kulturu što se tiče Beograda.

 

Potom karijeru nastavljate u inostranstvu.

Od 2009. godine sam počeo da radim kao sommelier na prekookeanskim brodovima i to sam radio narednih 10 godina. Nakon prva dva ugovora za kompaniju Celebrity vratio sam se na 10 meseci. Naravno došao sam kod čika Žabara, zakucao na vrata, a on mi je samo rekao: „Košulja ti je unutra, presvuci se i radi“.

Ponovo odlazim 2011. na Disney gde sam proveo šest godina, bio sam assistant wine and beverage manager prvih 5 godina i poslednju godinu sam proveo na poziciji beverage manager gde je bilo stotinak ljudi kod meni u departmentu. Vino mi je donelo svu karijeru jer sam bio neprikosnoven za celu flotu, ne samo za svoj brod. To mi je dalo polet i iskustvo. Zatim 2017. prelazim u kompaniju Regent na poziciju assistant food and beverage manager. Tamo sam proveo dve i po godine i imao čast da, februara 2020. godine otvorim novi brod i budem odgovoran za otvaranje pet restorana i 10 barova na jednom brodu.

 

Naradni korak bio je vraćanje u Beograd i otvaranje restorana Naš Žabar.

Sve to svoje iskustvo uložio sam u ovaj restoran kroz servis, odabir hrane i vina i odnos prema gostima. To je nešto što je uvek odvajalo ovu kuću.

Ovo je restoran koji postoji jako dugo i ima ozbiljnu reputaciju. Naime, svojevremeno je bio broj jedan restoran u gradu i cilj nam je da Naš Žabar gosti prepoznaju po istom tom kvalitetu jer nastavljamo tradiciju koju je imao Žabar.

Svi zaposleni su ljudi koji su i nekada radili ovde. Šef kuhinje nam je bio ovde 5-6 godina, kuvar broj dva je radio 7 godina, kuvar broj tri je bio tri godine, cela hladna kuhinja su ljudi koji su ovde radili nekoliko godina, a svi konobari su ljudi koji su dobro poznati svim gostima.

Sve to osigurava da hrana, ukus, enterijer i servis budu na onom vrhunskom nivou koji je ovaj restoran imao 2009. godine i po kome je bio čuven.

 

Dakle gostima nudite ono staro dobro iskustvo koje se pamti. 

Naravno imamo nekih novina, novih jela, novih mesa. Što se tiče ribe to je par nekih novina i to je ono što je nas uvek izdvajalo od drugih restorana – kvalitet, kvalitet i samo kvalitet.

Ovo je jedno od retkih mesta u gradu gde svako od gostiju može da dobije prave ugostiteljske usluge, one koje su bile pre 20-30 godina. Tako je ova kuća nastala i nastavlja jer čovek koji je otvorio Žabar je bio konobar u hotelu Jugoslavija, pa je bio šef konobarima da bi otvorio svoj restoran i on ima tu staru školu ugostiteljskih usluga gde u restoranu najgore što može da se kaže gostu je da nečega nema ili da nešto ne može.

To je filozofija kojom se vodimo i danas. Recimo, jelovnik jeste na svakom stolu, ali je akcenat na tome da svako od konobara, u dogovoru sa kuhinjom izlazi i svakog dana iznosi neku preporuku gostu. Čak je moguće da isto jelo bude servirano na drugačiji način, ili da bude izmenjeno na način kako gost poželi.

 

Imate li nekih jela koja su baš karakteristična za restoran Naš Žabar?

Kada je ponuda restorana u pitanju postoji nekoliko jela koje nose naš potpis. Poznati smo po predjelu Žabar koje se sastoji od 6 vrsta salata i prisutno je u restoranu više od 20 godina. To je nešto što se nikada neće promeniti. Zatim, smuđ u sosu. Smuđ je najbolja rečna riba i ovo jelo je takođe prisutno preko 20 godina.

Što se tiče predjela moram da spomenem dimljeni biftek iz maslinovog ulja koji se servira hladan u kombinaciji sa kozijim sirom iz maslinovog ulja. To je nešto što je standard za svakog gosta.

Ono što je poznato u ovom restoranu je i ćuretina sa mlincima u gorgonzola sosu. To je kreacija Dragoljuba Poznanića i postoji više od 23 godine i ovaj restoran je napravio reputaciju na tome. Mnogi gosti su nam ispričali da nigde nisu probali takvu. To je jelo koje potiče iz ovog restorana i ima neki naš specifičan način pripreme.

 

Nastavljate i tradiciju dobih vina. 

Većina proizvođača vina je, kada su čuli da se restoran otvara ponovo, lično došla da se vidimo. Ponudili su pomoć, doneli vina, tako da smo vrlo srećni zbog toga.

U ovom trenutku imamo oko 250 etiketa domaćih i stranih vina. Ono što je posebno je to što nam vinska karta ima desetak prokupaca naših domaćih sorti grožđa i to je potencijal broj jedan. Sve što je na tržištu dobro od domaćih vina nalazi se kod nas na vinskoj karti. Naravno, imamo i stranih vina. Birali smo dobre proizvođače, regione i sorte grožđa.

Plan je da vinska karta bude što veća i ponudi gostima mogućnost da, uz hranu i ambijent, uživaju u različitim kvalitetnim ukusima vina.