Табор — это, без сомнения, одно из культовых белградских заведений, или, пожалуй, лучше сказать — один из немногих настоящих белградских ресторанов. Это место, где пересекаются богемный и современный Белград, городской и пригородный, старинный и урбанистический. И неудивительно, как когда-то заметил Момо Капор, что Табор «укрепился» именно там, где бывший и нынешний Бульвар короля Александра, то есть послевоенный Бульвар революции, превращается в окраинную дорогу, а затем — в средневековый Цареградский пут.
Всё в Таборе переплетено в особой символике времени, прошедшего через Белград за последние десятилетия. Табор существует с 1984 года, но, в каком-то смысле, гораздо дольше — ведь он унаследовал имя от легендарной одноимённой кафаны у Каленић-пазара, которая, если снова процитировать Капора, «была самым демократичным местом в Белграде и во всей стране, где могли встретиться миры, которые обычно никогда не пересекаются». И Табор унаследовал не только имя — он продолжил ту демократическую склонность к объединению разных людей и миров. В 90-е годы он считался «кафаной оппозиции» — в то время, когда такая репутация могла принести владельцу гораздо больше головной боли, чем прибыли. Но хозяин, Йован Мрдьенович, с теплотой вспоминает те времена и лишь сожалеет о том, что настоящих кафан больше почти не осталось.
Когда речь заходит о кухне Табора, снова стоит привести слова старого завсегдатая Момы Капора, который писал о своём любимом ресторане:
«Табор стал чем-то вроде храма или гастрономического музея, где можно за один вечер представить гостю, иностранцу, краткую историю национальной кухни».
И действительно, хотя в Таборе нет ни буквальных деталей, ни этнографической символики, обычно чрезмерно подчёркнутой в подобных заведениях, здесь на первом месте — национальная кухня. Табор даёт иностранцу возможность узнать Белград и Сербию через еду и домашнее вино, не чувствуя себя при этом как в этнографическом музее.
12 ℃
