21 ℃
Povratak na: Leskovački uštipci
Leskovački uštipci predstavljaju sam vrh ponude autentičnog roštilja sa juga Srbije i nezaobilaznu stanicu za sve prave ljubitelje pikantnih, sočnih i bogatih mesnih specijaliteta. Za razliku od klasične pljeskavice ili ćevapa, uštipci oduševljavaju specifičnom teksturom i bogatstvom ukusa koje nastaje spajanjem kvalitetnog roštilj mesa, sitno seckane dimljene slanine, pikantnog sira (najčešće punomasnog kačkavalja ili feta sira), belog luka i tucane ljute paprike. Prilikom pečenja na roštilju, sir unutar uštipka se topi stvarajući kremasto sočnu unutrašnjost, dok slanina i ćumur daju neodoljivu hrskavu i dimljenu spoljašnju koricu.
Ako žudite za pravim gurmanskim iskustvom i autentičnim roštiljem sa juga, na ovoj stranici možete pronaći spisak pečenjara, kafana i restorana domaće kuhinje u Beogradu.
Prava tajna originalnog leskovačkog uštipka leži u kvalitetu osnovnog smese i strpljenju tokom pripreme, jer pravi leskovački majstori ne priznaju prečice.
Osnovu čini pažljivo odabrano juneće meso sa odgovarajućim procentom masnoće koje pre pečenja mora da odleži i odmije kako bi se dobila željena elastičnost. U smesu se zatim dodaje sitno seckana dimljena slanina koja daje sočnost, kao i kockice sira otpornog na visoke temperature kako ne bi u potpunosti iscureo na ćumuru. Nezaobilazni začini su sitno seckani beli luk, sveže tucana ljuta paprika i malo sode bikarbone koja uštipcima daje prepoznatljivu vazdušastu i pufnastu formu. Za razliku od oblikovanja pljeskavica presovanjem, uštipci se tradicionalno vadili i oblikovali zahvatanjem smese šakom ili kašikom i direktnim spuštanjem na vrelu rešetku.
Leskovački uštipci su jelo bogatog i intenzivnog ukusa, zbog čega zahtevaju adekvatne priloge koji će dopuniti ovo gastronomsko uživanje.
Na sto stižu direktno sa rešetke, vrući i mirisni, najčešće servira sa domaćim lepinjama ili somunima pečenim na istoj rešetki. Kao obavezan prilog služe se sitno seckani crni luk, svež domaći kajmak koji se topi preko vrućih uštipaka, kao i tradicionalni namazi poput urnebes salate ili domaćeg ajvara. Odlično se slažu sa pečenom ljutom paprikom u ulju i belom luku, kao i sa osvežavajućom šopska ili srpskom salatom. Za potpun ugođaj, uz leskovačke uštipke preporučuje se rashlađeno svetlo pivo ili kvalitetno crveno vino bogatog tela.
Najbolji izbor je punomasni, stariji kačkavalj ili tvrđi beli sir koji ima višu tačku topljenja. Previše mekan ili mlad sir će se istopiti prebrzo i iscuriti u vatru tokom pečenja na roštilju.
Tradicionalno, uštipci imaju umereno do izraženo pikantan ukus zbog dodatka tucane ljute paprike. Međutim, u većini restorana i roštiljnica možete naglasiti svoju želju i naručiti blago pikantnu ili potpuno neljutu varijantu.
Za autentični leskovački roštilj koristi se kvalitetno juneće meso od vrata, plećke i potrebušine, sa oko 15 do 20 procenata prirodne masnoće. Pojedini majstori dodaju i manji procenat svinjskog mesa radi dodatne sočnosti.
Mogu se ispeći u gril tiganju ili na električnom roštilju kod kuće uz odlične rezultate. Priprema u rerni se ne preporučuje jer meso gubi sočnost i neće dobiti prepoznatljivu hrskavu koricu.
Leskovački voz je čuveni kulinarski koncept gde se jela sa roštilja donose sukcesivno na sto jedno za drugim, vruća sa rešetke. Uštipci su redovan i omiljen "vagon" u ovom gurmanskom nizu, pored ćevapa, vešalice i pljeskavice.
Filteri
Žensko preduzetništvo
Podkast
Preporuke iz Srbije
Blizu mene
Prikaži na mapi