Povratak na: Specijaliteti od divljači
Meso jelena, srne, divlje svinje, fazana i patke odlikuje se izuzetnom nutritivnom vrednošću, minimalnim procentom masnoće i visokim sadržajem proteina i gvožđa. Zbog specifične strukture i prirodnog načina ishrane životinja, priprema divljači zahteva kulinarsko umeće, strpljenje i višednevno mariniranje u paču od lekovitog bilja, vina i povrća.
Ako želite da uživate u vrhunskim jelo od divljači i lovnim specijalitetima, na ovoj stranici možete pronaći spisak najboljih etno-restorana i nacionalnih kuća u Beogradu.
Svaka vrsta divljači nosi autentičnu teksturu i zahteva prilagođen način termičke obrade i začinjavanja.
Meso divlje svinje je izuzetno sočno i najčešće se priprema u obliku gulaša, paprikaša ili kao sporo pečenje u sosu od šumskih pečuraka i rena. Meso jelena i srne odlikuje se finom vlaknastom strukturom i tamnom bojom, pa se od najfinijih delova prave sočni bifteci, medaljoni u sosu od borovnica ili suvih šljiva, kao i gurmanske kobasice od divljači. Pernata divljač, poput fazana i divlje patke, pruža specifičnu aromu koja se savršeno sljubljuje sa citrusnim aromama, medom i pečenim aromatičnim povrćem.
Kompletan ugođaj pri konzumiranju divljači postiže se pažljivim uparivanjem sa prilozima i vrhunskim kapljicama.
Uz jaka i aromatična mesa divljači tradicionalno se služe knedle od hleba, domaće njoke, pire od bundeve ili kestena, kao i slatko-kiselkasti sosevi od brusnica, šipka i crnog vina. Za potpun gastronomski užitak, uz jela od crvene divljači preporučuju se odležala, puna crvena vina bogata taninima, poput odabranog vranca, cabernet sauvignona ili frankovke.
Ukoliko pripremate divljač kod kuće, ključ uspeha leži u pravilnom mariniranju (pacovanju) mesa pre pečenja ili kuvanja. Meso potopite u marinadu od crvenog ili belog vina, korenastog povrća, crnog i belog luka, lovorovog lista, kleke i bibera u zrnu, pa ostavite u frižideru od 24 do 48 sati kako bi omekšalo i izgubilo preintenzivan miris. Meso divljači nemojte peći na prejakoj vatri jer se zbog niskog procenta masnoće može lako isušiti, već se opredelite za sporo pečenje na umerenim temperaturama uz stalno podlivanje sosom ili marinadom. Prilikom sečenja odrezaka jelena ili srne, uvek secite poprečno na vlakna kako bi svaki zalogaj ostao mek i sočan.
Uz jelenje i srneće meso najbolje se slažu slatko-kiseli sosevi na bazi crvenog vina i voća poput brusnica, borovnica, suvih šljiva, ili bogati sosevi od šumskih pečuraka (vrganja i lisičarki).
Najčešća greška je predugo pečenje na visokoj temperaturi, što zbog nedostatka masnoće isušuje meso i čini ga tvrdim i gumenastim.
U zavisnosti od starosti životinje i komada mesa, mariniranje traje od 24 sata za mlađe komade i pernatu divljač, do 48 ili 72 sata za starije komade jelena i divlje svinje.
Meso divljači posluženo u restoranima je potpuno bezbedno jer po zakonu mora proći obavezan veterinarski i trihineloskopski pregled pre stavljanja u promet.
Mogu, pod uslovom da je meso kupljeno u proverenim objektima sa veterinarskim pečatom i da je termički u potpunosti obrađeno.
Filteri
Žensko preduzetništvo
Podkast
Preporuke iz Srbije
24 ℃
Blizu mene
Prikaži na mapi